Formation Pizzaiolo – Module 1

Cette formation concerne les pizzaïolo débutants ou non, désireux d’acquérir les techniques de pizza professionnelles. Cette formation vous permettra de maîtriser les bases du métier de pizzaïolo.

Le financement de la formation peut être assuré par la formation professionnelle continue, ou par Pôle Emploi (à voir directement avec votre conseiller).

Objectif de la Formation Pizzaïolo Professionnelle        Module 1

Si vous souhaitez vous installer et ouvrir une pizzéria ou un camion pizza, acquérir la connaissance des techniques de base, n’hésitez pas, cette formation est faite pour vous . Aucun niveau technique préalable requis, âge 16 ans minimum.

Cette formation est assurée par le Maître Artisan Pizzaiolo Rabah Zaoui, Champion de France et Champion du Monde de Pizza.

Nouveau = Repartez avec votre TENUE spéciale PIZZAIOLO RZ 

avec un tablier tissu + 1 casquette + 2 Tee-shits (offerts)

(à partir de septembre 2020)

Durée et Tarif de la Formation

32 heures réparties sur 4 jours de la façon suivante :

du lundi au jeudi, les élèves pouvant mettre en application concrète leur apprentissage et bénéficier des conseils et corrections du chef.

Tarif de la formation 1400 € (non assujetti à la TVA).

Programme de la Formation.

Formation théorique 2 heures.

Descriptif du matériel (four, pétrin, meubles à pizza, chambre froide…) et de l’école.
Composantes spécifiques des différentes adjonctions.
Choix des farines, des matières premières avec des critères de qualité.
Utilisation des différents types de farine en fonction du type, de la force, de l’hydratation, de la fermentation, la conservation…
Utilisation des levures fraîches et sèches, leurs utilisations et la fermentation de la pâte.
Poids des pâtons en fonction de leur diamètre.
Les réglages du four et gestion des cuissons.
Les critères de l’eau.
Les différentes recettes et la gestion des achats.
L’hygiène et la sécurité.
Stratégie commerciale.

Formation pratique 30 heures.

Fabrication de la pâte, au pétrin et à la main.
Les farines et leurs spécificités, malt, soja, fève, semoule…
Choix des farines fortes et faibles (w).
Protocole, Directe, semi-indirecte, Teglia.
Boulage des pâtons à la main
Division,

Fermentation de la pâte, condition de stockage au froid avec la pâte différée

Mise en forme des disques à la main

Abaisse du pâton et la vitesse d’exécution.
Fabrication des bases pour garnitures, associations sucrées/salées.
Préparation des ingrédients, des huiles, des différents fromages.
Préparation des garnitures, légumes marinés, crèmes assaisonnées, crème de champignon.
Sauce tomate cuisinée à la napolitaine.
Fabrication et gestion de cuisson des pizzas (différentes recettes réalisées).
Fabrication et gestion de cuisson de la Teglia, spéciale plaque.

Travail de la pelle avec différentes tailles, mise au four (enfourner et défourner).
Techniques de cuissons au four électrique et bois.
L’organisation du travail, la mise en place.

Calendrier des prochaines Formations :

La prochaine date :

– du lundi 22 mars 2021 au jeudi 25 mars 2021

. du lundi 5 avril 2021 au jeudi 8 avril 2021

. du lundi 26 avril 2021 au jeudi 29  avril 2021

. du lundi 3 mai 2021 au jeudi 6 mai 2021

. du lundi  17 mai 2021 au jeudi 20 mai 2021

. du lundi 31 mai 2021 ai jeudi 3 juin 2021

. du lundi 14 juin 2021 au jeudi 17 juin 2021

. du lundi 28 juin 2021 au 1 juillet 2021

. du lundi 6 septembre 2021 au jeudi 10 septembre 2021

. du lundi 20 septembre 2021 au jeudi 23 septembre 2021

. du lundi 4 octobre 2021 au jeudi 7 octobre 2021

.  du lundi 18 octobre 2021 au jeudi 21 octobre 2021

. du lundi 15 novembre 2021 au jeudi 18 novembre 2021

. du lundi 29 novembre au jeudi 2 décembre 2021

. du lundi 6 décembre 2021 au jeudi 9 décembre 2021

. du lundi 13 décembre 2021 au jeudi 16 décembre 2021

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2 rue Jean François Champollion
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Tel : 06 76 34 57 01

Sas RZ capital 1000 €
Siret 814 626 644 00029 – APE 8532Z
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