Formation HACCP

INSTITU ÉCOLE FRANÇAISE
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FORMATION PROFESSIONNELLE HYGIÈNE HACCP (INTRA)

Cette formation concerne toutes les personnes en charge d’organiser et de gérer des activités de restauration dans des établissements de restauration commerciale.

 

OBJECTIFS OPÉRATIONNELS PROFESSIONNELS

– Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
– Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
– Mettre en application les principes de l’hygiène en restauration
– Appliquer les 7 étapes de la méthode HACCP
– Maîtriser la chaîne du froid et du chaud

PUBLIC

Reconversion, Tout salarié de + 16 ans, Demandeur d’emploi, Cuisinier(e), Chef cuisinier(e), Pizzaiolo(a), Chef Pizzaiolo(a), Chef d’entreprise
Secteur : Pizzeria, Restaurant, Traiteurs.

PRE-REQUIS

Bases de langage français (lecture et écriture)

EFFECTIF

En intra – de 1 à 10 personnes

LIEU

EN ENTREPRISE

PERSONNE EN SITUATION DE HANDICAP

Pour toute inscription de personnes en situation de handicap, il convient de nous prévenir de manière à étudier d’éventuels aménagements de la formation. La référente handicap est Mme Nadine FERRY au 06 45 12 51 77.

DURÉE

14Heures de présentiel (2 jours)

DATES

– Les 15 et 16 Sept 2021
– Les 13 et 14 oct 2021
– Les 20 et 21 Oct 2021
– Les 3 et 4 Nov 2021
– Les 17 et 18 Nov 2021
– Les 8 et 9 Déc 2021

SANCTION DE LA FORMATION

A la fin de la formation, est remis à l’apprenant :
– Attestation de réussite de la formation
– Questionnaire d’évaluation de satisfaction sur place

TARIFS

INTRA = A partir de 210.00 € TTC par personne et par jour (nous consulter pour plus de précisions)

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS (pour inscription)

Formation en intra :
La formation sera validée uniquement après réception par l’Organisme de formation des besoins de l’entreprise et validation du cahier des charges par l’entreprise et après le renvoi du positionnement d’évaluation des prérequis et acquis par l’apprenant avant inscription ainsi que la convention de formation pour acceptation des 2 parties ensuite soit par mail ou en main propre. La formation démarrera au plus vite en fonction des disponibilités de l’entreprise et de l’organisme de formation.L’inscription peut avoir lieu jusqu’à 5 jours avant le démarrage de la session sous réserve de places disponibles

PROGRAMME

Mr Rabah ZAOUI Maître Restaurateur, Maître Artisan et Fondateur de l’institut école française Rabah Zaoui de Carcassonne a conçu et pensé cette formation pour travailler dans des conditions optimales pour les apprenants. Il effectue lui-même les formations et transmet son savoir faire directement aux élèves. Plusieurs fois titré comme CHAMPION du MONDE de PIZZA en Italie, Champion de France de PIZZA à Paris… son expérience est la garantie du succès de votre formation.
ci-dessous trouvez notre programme détaillé

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

Suivi, évolution, progression pédagogique.
La formation sera validée uniquement après la validation des besoins de l’entreprise, du cahier des charges par l’entreprise et du respect la procédure de positionnement et l’évaluation des pré requis et acquis avant la formation par l’apprenant (avant l’entrée à cette formation, le formateur et le client ou l’entreprise par téléphone ou entretien physique procédera à l’étude du positionnement d’évaluation des pré requis et acquis des apprenants avant la formation. L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la procédure du positionnement d’évaluation des pré requis et acquis des apprenants et la convention de formation qui devront être retournés remplis, datés, signés soit par mail ou soit en main propre avant le début de la formation.
Présentation des apprenants et du formateur Mr Rabah ZAOUI avec ses diplômes et expériences professionnelles.
Sessions collectives : alternance de théories et d’exercices pratiques + mise en situation individuelle, permettant aux apprenants et au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs.
Exposés théoriques et apports d’expériences par notre formateur.
Support pédagogique « Book Hygiène HACCP » + 1 stylo + badge remis à chaque apprenant à son arrivée et personnalisé. Document « feuille d’émargement » remplis à chaque fin de de matinée et fin d’après-midi par l’apprenant et le formateur.
Utilisation du matériel professionnel de cuisine, thermomètre, étiqueteuse, (liste non exhaustive)
Échange et retours d’expérience entre les participants.
Utilisation du matériel professionnel de cuisine et de pizzaiolo.
Formation interactive, active et participative.

MODALITÉS D’ÉVALUATION DE CONNAISSANCES

Évaluation initiale :
Une évaluation préalable à l’entrée en formation est réalisée dès la demande d’inscription afin d’identifier les connaissances et les besoins de chaque futur participant, par un entretient téléphonique et l’envoi de la procédure de positionnement et l’évaluation des prérequis et acquis avant l’entrée à la formation.

Évaluation formative :
Réussite aux mises en situation demandées + 1 Test Jour 1 écrit + 1 Quiz Couleur oral + CQM Jour 2 oral

Évaluation sommative :
vérification par le biais de l’application des protocoles créés pendant la formation sur des cas concrets + Quizz ludique final (noté et écrit, évaluation finale)

MODALITÉ D’ÉVALUATION DE L’APPRÉCIATION DES APPRENANTS

Évaluation finale sous forme de Quizz ludique (noté et écrit).
Questionnaire d’évaluation de satisfaction donné à chaque apprenant à la fin de la formation (à chaud) et par mail aux financeurs, à l’entreprise + envoi d’un certificat de réalisation de la formation (pour l’entreprise)(la semaine suivant la formation).
Questionnaire d’évaluation de satisfaction (maxi 3 mois après) afin d’apprécier l’impact de la formation par mail aux financeurs, à l’entreprise et à l’apprenant.

JOUR 1

  • Introduction des notions de danger et de risque.
  • Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures).
  • Le classement en utiles et nuisibles.
  • Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes.
  • La répartition des micro-organismes dans les aliments.
  • Les principaux pathogènes d’origine alimentaire.
  • Les toxi-infections alimentaires collectives.
  • Les associations pathogènes/aliments.
  • La qualité de la matière première.. Les conditions de préparation.
  • La chaîne du froid et la chaîne du chaud.
  • L’hygiène des manipulations.
  • Les conditions de transport.
  • L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
  • Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…).
  • Dangers physiques (corps étrangers…).
  • Dangers biologiques (allergènes…).

JOUR 2

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
  • La traçabilité et la gestion des non-conformités.
  • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
  • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
  • Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé.
  • L’hygiène du personnel et des manipulations.
  • Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement.
  • Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale, date de durabilité minimale).
  • Les procédures de congélation/décongélation.
  • L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
  • Les principes de l’HACCP.
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
  • Le GBPH du secteur d’activité spécifié.

UNE QUESTION, UNE INFO : CONTACTEZ-NOUS !

 

SATISFACTION DES APPRENANTS EN 2020

(à chaud)

100%

SATISFACTION SUR LA FORMATION EN GÉNÉRAL

100%

SATISFACTION SUR L’ATTEINTE DES OBJECTIFS

1227

NOMBRE TOTAL D’HEURES DE FORMATIONS EFFECTUÉES SUR L’ANNÉE 2020