FORMATION PASTA, RAVIOLIS & RISOTTO

pates et raviolis par Rabah Zaoui - cuisine italienne
INSTITU ÉCOLE FRANÇAISE

FORMATION PASTA, RAVIOLIS & RISOTTO

Cette formation concerne l’apprentissage de l’essentiel des techniques de fabrication des pâtes fraîches et raviolis ainsi que ses farces et ses sauces.

 

OBJECTIFS OPÉRATIONNELS PROFESSIONNELS

– Permettre à l’apprenant d’apprendre l’essentiel des techniques de fabrication des pâtes fraîches et raviolis ainsi que ses farces et ses sauces
– Connaitre les différentes méthodes de travail et d’organisation

PUBLIC

Être concernée par l’élaboration des Pasta et Raviolis
Avoir plus de 16 ans
Cuisinier(e), Chef Cuisinier(e), Pizzaiolo/a, Demandeur d’emploi, Chef Entreprise, Reconversion
Secteurs : Restaurants, Pizzéria, Snacks, Traiteurs

PRE-REQUIS

Bases de langage français (lecture et écriture)

EFFECTIF

4 à 8 Personnes

LIEU

INSTITUT ÉCOLE FRANÇAISE RABAH ZAOUI
2 rue Jean François Champollion
11000 CARCASSONNE

PERSONNE EN SITUATION DE HANDICAP

Pour toute inscription de personnes en situation de handicap, il convient de nous prévenir de manière à étudier d’éventuels aménagements de la formation. Le référent handicap est Mr Rabah ZAOUI au 06 76 34 57 01.

DURÉE

16 Heures en présentiel (réparties sur 2 jours)

DATES

– Les 7 et 8 Novembre 2022

– Les 3 et 4 Avril 2023

SANCTION DE LA FORMATION

A la fin de la formation, est remis à l’apprenant :
– Attestation de réussite de la formation
– Questionnaire d’évaluation de satisfaction sur place

TARIFS

450.00 € Net par personne et par jour (Total = 900€ Net)

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS (pour inscription)

L’inscription à la formation sera validée uniquement après le renvoi du positionnement d’évaluation des prérequis et acquis par l’apprenant avant inscription, la convention ou le contrat de formation, le règlement intérieur et les CGV.
L’inscription peut avoir lieu jusqu’ à 5 jours avant le démarrage de la session sous réserve de places disponibles.

PROGRAMME

Mr Rabah Zaoui, Maître Restaurateur, Maître Artisan et fondateur de l’Institut Ecole française Rabah Zaoui de Carcassonne, a conçu et pensé cette formation pour que les apprenants travaillent dans des conditions optimales. Plusieurs fois titrés comme CHAMPION DU MONDE de Pizza en Italie, CHAMPION DE FRANCE à Paris… son expérience est la garantie du succès de votre formation !
ci-dessous, trouvez notre programme détaillé

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

Suivi, évolution, progression pédagogique
La formation sera validée uniquement après retour de la procédure de positionnement d’évaluation des pré-requis et acquis avant la formation par l’apprenant (avant l’entrée à cette formation, le formateur et le client ou l’entreprise auront un entretien physique ou téléphonique, le formateur procédera à l’étude du positionnement d’évaluation des pré requis et acquis de l’apprenant avant la formation). L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la procédure du positionnement d’évaluation des pré requis et acquis des apprenants, la convention ou le contrat de formation, le règlement intérieur ainsi que les conditions générales de vente (CGV) qui devront être retournés remplis, datés, signés avant le début de la formation.

Présentation des apprenants et du Formateur Mr Rabah ZAOUI avec ses diplômes et expériences professionnelles Alternance de théories et d’exercices pratiques + mise en situation, permettant aux
apprenants et au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs.

Exposés théoriques et apports d’expériences par le formateur

Support pédagogique : Book Pasta et Raviolis + 1 stylo + 1 badge remis à chaque apprenant à son arrivée.

Document : Feuille d’émargement remplie à chaque fin de matinée et fin d’après-midi par jour, par l’apprenant et le formateur. Échange et retours d’expérience entre les participants

Utilisation du matériel professionnel de cuisine, de machine sous vide, four vapeur mixte, liste non exhaustive.

Formation interactive, active et participative

MODALITÉS D’ÉVALUATION DE CONNAISSANCES

Évaluation initiale :
Une évaluation préalable à l’entrée en formation est réalisée dès la demande d’inscription afin d’identifier les connaissances et les besoins de chaque futur participant, par un entretien téléphonique ou physique ainsi que par la procédure de positionnement et l’évaluation des pré requis et acquis de chaque apprenant.

Évaluation formative :
Réussite aux mises en situation demandées + 1 Test Jour 1écrit + 1 QCM Jour 2 oral

Évaluation sommative :
Vérification par le biais de l’application des protocoles créés pendant la formation sur des cas concrets de recettes (réalisation de plusieurs recettes, garnitures et cuisson) + 1 Quizz final ludique (noté et écrit, évaluation finale)

MODALITÉ D’ÉVALUATION DE L’APPRÉCIATION DES APPRENANTS

Évaluation finale sous forme de Quizz ludique (noté et écrit).
Questionnaire d’évaluation de satisfaction donné à chaque apprenant à la fin de la formation (à chaud) et par mail aux financeurs, à l’entreprise + envoi d’un certificat de réalisation de la formation (pour l’entreprise) + attestation de fin de formation.
Questionnaire d’évaluation de satisfaction (maxi 3 mois après) afin d’apprécier l’impact de la formation par mail aux financeurs, à l’entreprise et à l’apprenant.

LES DÉJEUNERS

Les repas du déjeuner vous seront offerts et pris en commun dans une ambiance conviviale, sur place pendant la pause.

JOUR 1

8h à 8h30 – Présentation formateur/formation

8h30 à 12h

  • Étude de la typologie des grains de blé jusqu’à sa mouture, farine et semoule
  • Les œufs frais et pasteurisés
  • La typologie des pâtes et méthodes de cuisson
  • Les farces
  • Méthodes de pétrissage à la main pour pâtes aux œufs et aux tomates
  • Fabrication des pâtes
  • Tagliatelles aux œufs
  • Cuisson des pâtes
  • Réalisation de la sauce carbonara
  • Assemblage et Dressage assiettes

12h à 13h – Pause déjeuner

13h à 17h – Méthode de pétrissage et de fabrication à la main :

  • Pâtes aux œufs
  • Pâtes à la tomate
  • Pâtes aux épinards
  • Pâtes à l’encre de seiche
  • Fin de la production,
  • Nettoyage du matériel et de l’espace de travail.

JOUR 2

8h à 8h30 – Accueil

8h30 à 12h – Méthodes de pétrissage à la machine :

  • Extrusion : fusilli, fettuccine, cannelloni, lasagnes etc…
  • Préparation :
    • Sauce béchamel
    • Pesto à la Genovese
    • Cuisson du saumon
  • Préparation de la farce pour cannelloni, lasagnes à la bolognaise, au saumon, à la ricotta et pesto à la Genovese.
  • Cuisson et dressage sur assiette

12h à 13h – Pause déjeuner

13h à 17h – Préparations :

  • Farce jambon/mozzarella
  • Farceaux épinards
  • Farce ricotta/jambon
  • Farce à la viande
  • Fabrication de pâtes farcies de différentes formes et couleurs (tortellini, fagottini etc…)
  • Cuisson et dressage sur assiettes
  • Préparation, cuisson, dressage du Risotto
  • Nettoyage du matériel et de l’espace de travail.

UNE QUESTION, UNE INFO : CONTACTEZ-NOUS !

 

SATISFACTION DES APPRENANTS EN 2020

(à chaud)

100%

SATISFACTION SUR LA FORMATION EN GÉNÉRAL

100%

SATISFACTION SUR L’ATTEINTE DES OBJECTIFS

1227

NOMBRE TOTAL D’HEURES DE FORMATIONS EFFECTUÉES SUR L’ANNÉE 2020