Formation Pizzaiolo Module 2

INSTITU ÉCOLE FRANÇAISE
pizza langouste

FORMATION PIZZAIOLO MODULE 2

Cette formation concerne les pizzaiolos expérimentés, désireux de parfaire les techniques de pizza professionnelles.

 

OBJECTIFS OPÉRATIONNELS PROFESSIONNELS

– Exécuter l’empâtement NAPOLITAINE.
– Maîtriser la technique de l’empâtement BIGA et POLISH.
– Exécuter l’empâtement MULTI CEREALES.
– Appliquer la technique d’empâtement TEGLIA (80 à 100 % d’hydratation).
– Réaliser un assemblage cohérent des ingrédients pour le goût et l’esthétique de la garniture de la pizza pour présentation gastronomique.

PUBLIC

Reconversion, Tout salarié de + 16 ans, Demandeur d’emploi, Cuisinier(e), Chef cuisinier(e), Pizzaiolo(a), Chef Pizzaiolo(a), Chef d’entreprise
Secteur : Pizzeria, Restaurant, Traiteurs.

PRE-REQUIS

Bases de langage français (lecture et écriture)
Avoir réalisé la formation PIZZAIOLO Module 1dans notre institut de Carcassonne

EFFECTIF

En inter – 10 pers

LIEU

En Inter
INSTITUT ÉCOLE FRANÇAISE RABAH ZAOUI
2 rue Jean François Champollion
11000 CARCASSONNE

PERSONNE EN SITUATION DE HANDICAP

Pour toute inscription de personnes en situation de handicap, il convient de nous prévenir de manière à étudier d’éventuels aménagements de la formation. La référente handicap est Mme Nadine FERRY au 06 45 12 51 77.

DURÉE

16Heures de présentiel (2 jours)

DATES

– Les 13 et 14 Sept2021
– Les11 et 12 oct 2021
– Les 18 et 19 Oct 2021
– Les1 et 2 Nov 2021
– Les 15 et 16 Nov 2021
– Les 6 et 7 Déc 2021

SANCTION DE LA FORMATION

A la fin de la formation, est remis à l’apprenant :
– Attestation de réussite de la formation
– Questionnaire d’évaluation de satisfaction sur place

TARIFS

INTER = 450.00 € TTC par personne et par jour

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS (pour inscription)

Formation en inter :
L’inscription à la formation sera validée uniquement après le renvoi des prérequis et acquis par le candidat avant inscription. Après étude des prérequis et acquis avant formation par le formateur, une convention de formation sera envoyée pour acceptation des 2 parties ensuite. L’inscription peut avoir lieu jusqu’à 5 jours avant le démarrage de la session sous réserve de places disponibles.

PROGRAMME

Mr Rabah ZAOUI Maître Restaurateur, Maître Artisan et Fondateur de l’institut école française Rabah Zaoui de Carcassonne a conçu et pensé cette formation pour travailler dans des conditions optimales pour les apprenants. Il effectue lui-même les formations et transmet son savoir faire directement aux élèves. Plusieurs fois titré comme CHAMPION du MONDE de PIZZA en Italie, Champion de France de PIZZA à Paris… son expérience est la garantie du succès de votre formation.
ci-dessous, trouvez notre programme détaillé

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

Suivi, évolution, progression pédagogique.
La formation sera validée uniquement après retour de la procédure de positionnement d’évaluation des pré requis et acquis avant la formation par l’apprenant (avant l’entrée à cette formation, le formateur et le client ou l’entreprise par téléphone ou entretien physique procédera à l’étude du positionnement d’évaluation des pré requis et acquis des apprenants avant la formation. L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la procédure du positionnement d’évaluation des pré requis et acquis des apprenants et la convention de formation qui devront être retournés remplis, datés, signés soit par mail ou soit en main propre avant le début de la formation.
Présentation des apprenants et du formateur Mr Rabah ZAOUI avec ses diplômes et expériences professionnelles.
Sessions collectives : alternance de théories et d’exercices pratiques + mise en situation individuelle, permettant aux apprenants et au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs.
Exposés théoriques et apports d’expériences par notre formateur.
Support pédagogique « Book PIZZAIOLO Module 2 » + 1 stylo + badge remis à chaque apprenant à son arrivée et personnalisé. Document « feuille d’émargement » remplis à chaque fin de de matinée et fin d’après-midi par l’apprenant et le formateur.
Échange et retours d’expérience entre les participants.
Utilisation du matériel professionnel de cuisine et de pizzaiolo.
Formation interactive, active et participative.

MODALITÉS D’ÉVALUATION DE CONNAISSANCES

Évaluation initiale :
une évaluation préalable à l’entrée en formation est réalisée dès la demande d’inscription afin d’identifier les connaissances et les besoins de chaque futur participant, par un entretien téléphonique ou physique par la procédure de positionnement et l’évaluation des pré requis et acquis de chaque apprenant avant l’entrée à la formation.

Évaluation formative :
Réussite aux mises en situation demandées + 1 Test Jour 1écrit + 1 Quiz Couleur oral Jour 1+ 1 QCM Jour 2 oral

Évaluation sommative :
vérification par le biais de l’application des protocoles créés pendant la formation sur des cas concrets de recettes et de la réalisation de plusieurs empâtements de pâtes à pizza, garnitures et cuisson + 1 Quizz final ludique (noté et écrit, évaluation finale)

MODALITÉ D’ÉVALUATION DE L’APPRÉCIATION DES APPRENANTS

Évaluation finale sous forme de Quizz ludique (noté et écrit).
Questionnaire d’évaluation de satisfaction donné à chaque apprenant à la fin de la formation (à chaud) et par mail aux financeurs, à l’entreprise + envoi d’un certificat de réalisation de la formation (pour l’entreprise)(la semaine suivant la formation).
Questionnaire d’évaluation de satisfaction (maxi 3 mois après) afin d’apprécier l’impact de la formation par mail aux financeurs, à l’entreprise et à l’apprenant.

TENUE DE TRAVAIL OFFERTE

Nous vous offrons 2 tee-shirts + 1 tablier + 1 casquette au logo de l’école.

LES DÉJEUNERS

Les repas du déjeuner vous seront offerts et pris en commun dans une ambiance conviviale, sur place pendant la pause.

JOUR 1

  • Accueil avec présentation des apprenants et du formateur
  • Démonstration fabrication de la pâte NAPOLITAINE
  • Démonstration fabrication de l’empâtement BIGA 1ère phase (levain/levure)
  • Démonstration fabrication de l’empâtement POLISH 1ère phase (levain/levure)
  • Démonstration fabrication de l’empâtement AUX MULTI CÉRÉALES
  • Démonstration fabrication de l’empâtement TEGLIA 80 à 100 % d’hydratation
  • Assemblage des ingrédients
  • Comprendre les différentes étapes
  • Le phrasage, le pétrissage, le pointage, diviser, boulage, serrage, clef
  • Conditionnement des pâtons dans des bacs
  • Stockage en Chambre froide pour une pousse contrôlée afin d’obtenir une «maturité» désirée
  • Échange sur la journée avec les participants et le formateur

JOUR 2

  • Accueil des apprenants par le formateur
  • Assemblage et empâtement POLISH 2ème phase (levain/levure)
  • Assemblage et empâtement BIGA 2ème phase
  • Le phrasage, le pétrissage, le pointage, diviser, boulage, serrage, clef
  • Empâtement TEGLIA, préparation de la garniture et cuisson
  • Empâtement MULTI CÉRÉALES
  • Abaisse à la main de notre pâton
  • Garniture des pizzas avec produits nobles (gastronomique)
  • Cuisson des pizzas
  • Décoration des pizzas (gastronomique)
  • Dégustation et analyse des différentes pizzas
  • Échange sur les 2 jours de formation avec les participants et le formateur
  • Remise de l’attestation fin de formation et du questionnaire de satisfaction de l’apprenant

UNE QUESTION, UNE INFO : CONTACTEZ-NOUS !

 

SATISFACTION DES APPRENANTS EN 2020

(à chaud)

100%

SATISFACTION SUR LA FORMATION EN GÉNÉRAL

100%

SATISFACTION SUR L’ATTEINTE DES OBJECTIFS

1227

NOMBRE TOTAL D’HEURES DE FORMATIONS EFFECTUÉES SUR L’ANNÉE 2020