Formation Pizza Contemporaine

INSTITU ÉCOLE FRANÇAISE
pizza à l'encre de sèche

FORMATION PIZZA CONTEMPORAINE


Cette formation concerne les pizzaiolos débutants ou non, désireux d’acquérir les techniques de pizza contemporaine.

 

OBJECTIFS OPÉRATIONNELS PROFESSIONNELS

– Acquérir l’essentiel des techniques de fabrication d’empâtement.
– Manipuler le matériel de cuisinier et de pizzaiolo chaud et froid.
– Maîtriser la technique de découpe des légumes.
– Réaliser un assemblage cohérent des ingrédients pour le goût et l’esthétique de la garniture de la pizza.

PUBLIC

Tout public.

PRE-REQUIS

Bases de langage français (lecture et écriture)

EFFECTIF

De 4 à 8 pers

LIEU

INSTITUT ÉCOLE FRANÇAISE RABAH ZAOUI
2 rue Jean François Champollion
11000 CARCASSONNE

PERSONNE EN SITUATION DE HANDICAP

Pour toute inscription de personnes en situation de handicap, il convient de nous prévenir de manière à étudier d’éventuels aménagements de la formation. Le référent handicap est Mr Rabah ZAOUI au 06 76 34 57 01.

DURÉE

32 Heures de présentiel (4 jours)

DATES

23 au 26/09/24
21 au 24/10/24
25 au 28/11/24
09 au 12/12/24

SANCTION DE LA FORMATION

A la fin de la formation, est remis à l’apprenant :
– Attestation de réussite de la formation
– Questionnaire d’évaluation de satisfaction sur place

TARIFS

1250.00 € Net par personne

MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS (pour inscription)

L’inscription à la formation sera validée uniquement après le renvoi des prérequis et acquis par le candidat avant inscription. Après étude des prérequis et acquis avant formation par le formateur, une convention de formation sera envoyée pour acceptation des 2 parties ensuite. L’inscription peut avoir lieu jusqu’à 5 jours avant le démarrage de la session sous réserve de places disponibles.

TENUE DE TRAVAIL OFFERTE

Nous vous offrons 2 tee-shirts + 1 tablier + 1 casquette au logo de l’école.

LES DÉJEUNERS

Les repas du déjeuner pause d’une heure.

PROGRAMME

Mr Rabah ZAOUI Maître Restaurateur, Maître Artisan et Fondateur de l’institut école française Rabah Zaoui de Carcassonne a conçu et pensé cette formation pour travailler dans des conditions optimales pour les apprenants. Il effectue lui-même les formations et transmet son savoir faire directement aux élèves. Plusieurs fois titré comme CHAMPION du MONDE de PIZZA en Italie, Champion de France de PIZZA à Paris… son expérience est la garantie du succès de votre formation.
Le résumé du programme de formation :
– Empâtement direct
– Empâtement indirect au levain levure
– Empâtement direct plus adjonction de farine
– Empâtement TEGGLIA (pizza plaque)
ci-dessous, trouvez notre Programme détaillé

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES

Suivi, évolution, progression pédagogique.
La formation sera validée uniquement après retour de la procédure de positionnement d’évaluation des pré requis et acquis avant la formation par l’apprenant (avant l’entrée à cette formation, le formateur et le client ou l’entreprise par téléphone ou entretien physique procédera à l’étude du positionnement d’évaluation des pré requis et acquis des apprenants avant la formation. L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la procédure du positionnement d’évaluation des pré requis et acquis des apprenants et la convention de formation qui devront être retournés remplis, datés, signés soit par mail ou soit en main propre avant le début de la formation.
Présentation des apprenants et du formateur Mr Rabah ZAOUI avec ses diplômes et expériences professionnelles.
Sessions collectives : alternance de théories et d’exercices pratiques + mise en situation individuelle, permettant aux apprenants et au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs.
Exposés théoriques et apports d’expériences par notre formateur.
Support pédagogique « Book PIZZAIOLO guide pratique » + 3 vidéos pédagogiques + stylo + badge remis à chaque apprenant à son arrivée et personnalisé. Document « feuille d’émargement » remplis à chaque fin de de matinée et fin d’après-midi par l’apprenant et le formateur.
Échange et retours d’expérience entre les participants.
Utilisation du matériel professionnel de cuisine et de pizzaiolo.
Formation interactive, active et participative.

MODALITÉS D’ÉVALUATION DE CONNAISSANCES

Évaluation initiale :
Une évaluation préalable à l’entrée en formation est réalisée dès la demande d’inscription afin d’identifier les connaissances et les besoins de chaque futur participant, par un entretien téléphonique ou physique par la procédure de positionnement et l’évaluation des pré requis et acquis de chaque apprenant avant l’entrée à la formation.

Évaluation formative :
Réussite aux mises en situation demandées + 1 Test Jour 1 écrit + 1 CQM Jour 2 oral + 1 Quiz Couleur oral Jour 3

Évaluation sommative :
Vérification par le biais de l’application des protocoles créés pendant la formation sur des cas concrets de recettes et de la réalisation de plusieurs empâtements de pâtes à pizza, garnitures et cuisson + 1 Quizz final ludique (noté et écrit, évaluation finale)

MODALITÉ D’ÉVALUATION DE L’APPRÉCIATION DES APPRENANTS

Évaluation finale sous forme de Quizz ludique (noté et écrit).
Questionnaire d’évaluation de satisfaction donné à chaque apprenant à la fin de la formation (à chaud) et par mail aux financeurs, à l’entreprise + envoi d’un certificat de réalisation de la formation (pour l’entreprise, la semaine suivant la formation).
Questionnaire d’évaluation de satisfaction (maxi 3 mois après) afin d’apprécier l’impact de la formation par mail aux financeurs, à l’entreprise et à l’apprenant.

JOUR 1 – 8h à 17h
(pause déjeuner : 1 heure) soit 8h

  • Identifier et comprendre l’utilisation des ingrédients qui constituent la pâte
    farine et ses valeurs boulangères,
    l’eau et sa règle de température,
    les différentes levures (fraiches et sèche)
    la matière grasse (huile olive vierge et extra vierge)
    le sel
    – Confectionner la pâte à pizza (Direct)
  • Explication du choix du matériel : Fours à bois, fours à gaz, four électriques, meuble à pizza, pétrins, chambre froide, cellule de refroidissement, armoire réfrigérée, petits matériel ect



    JOUR 4 8h à 17h
    (pause déjeuner : 1 heure) soit 8h
  • Apprentissage de la maitrise de la cuisson
  • Sortie de notre pâte TEGLIA de la veille à température ambiante
  • Mise en situation d’autonomie avec la fabrication de la pâte direct
  • Apprentissage de la technique d’abaisse sur plaque de notre empâtement TEGGLIA et connaissance des règles de température : pousse contrôlée
  • Mise en place de la garniture et cuisson de la TEGLIA
  • Mise en situation individuelle sous l’œil et les conseils du Chef Rabah Zaoui : Abaisse des pâtons, ouverture des disques, garnissage, l’esthétique, la cuisson et la décoration des différentes pizzas
    Nettoyage du matériel et de l’espace de travail

JOUR 2 – 8h à 17h
(pause déjeuner : 1 heure) soit 8h

  • Préparer des sauces et découpage des légumes (sauce tomate napolitaine, express, crème assaisonnée, sauce piquante maison, sauce pesto maison, découpe de charcuterie, de légumes, techniques pour émincer et ciseler)
  • Effectuer l’empâtement directe + adjonction de farines
    1ERE PHASE : Empâtement indirect au levain levure
    Allumage du four et explication du fonctionnement
  • Acquérir les techniques d’abaissement des pâtons (étalage), garniture et cuisson
    Nettoyage du matériel et de l’espace de travail

JOUR 3 – 8h à 17h
(pause déjeuner : 1 heure) soit 8h

  • Assemblage de notre empâtement levain levure de la veille
  • Sortie des pâtons à température ambiante
  • Allumage du four et explication du fonctionnement
  • Procéder à la mise en place des préparations élaborées
  • Mise en place des ingrédients en vitrine froide
  • Technique de l’abaisse des pâtons
  • Garniture des pizzas avec ingrédients choisis : sauce tomate, la crème, le fromage
  • Utilisation de la pelle à enfourner, à tourner et à défourner
  • Apprentissage de la maitrise de la cuisson

UNE QUESTION, UNE INFO : CONTACTEZ-NOUS !

 

SATISFACTION DES APPRENANTS EN 2022

(à chaud)

100%

SATISFACTION SUR LA FORMATION EN GÉNÉRAL

100%

SATISFACTION SUR L’ATTEINTE DES OBJECTIFS

1915

NOMBRE TOTAL D’HEURES DE FORMATIONS EFFECTUÉES SUR L’ANNÉE 2022