FORMATION PROFESSIONNELLE HYGIÈNE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
Cette formation concerne toutes les personnes en charge d’organiser et de gérer des activités de restauration dans des établissements de restauration commerciale.
OBJECTIFS OPÉRATIONNELS PROFESSIONNELS
– Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
– Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
– Mettre en application les principes de l’hygiène en restauration
– Appliquer les 7 étapes de la méthode hygiène et sécurité alimentaire
– Maîtriser la chaîne du froid et du chaud
PUBLIC
Reconversion, Demandeur d’emploi, Cuisinier(e), Chef cuisinier(e), Pizzaiolo(a), Chef Pizzaiolo(a), Chef d’entreprise
Secteur : Restauration, Traiteurs.
PRE-REQUIS
Bases de langage français (lecture et écriture)
EFFECTIF
4 à 8 Personnes
LIEU
INSTITUT ÉCOLE FRANÇAISE RABAH ZAOUI
2 rue Jean François Champollion
11000 CARCASSONNE
EN ENTREPRISE : Nous consulter
PERSONNE EN SITUATION DE HANDICAP
Pour toute inscription de personnes en situation de handicap, il convient de nous prévenir de manière à étudier d’éventuels aménagements de la formation. Le référent handicap est Mr Rabah ZAOUI au 06 76 34 57 01.
DURÉE
14 heures de présentiel (2 jours)
DATES
– Nous consulter
SANCTION DE LA FORMATION
A la fin de la formation, est remis à l’apprenant :
– Attestation de formation (imposée par les décrets de 2011 et l’arrêté du 12 février 2014)
TARIFS
210.00 €/personne/jour soit 420€ Net
MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS (pour inscription)
La formation sera validée uniquement après réception par l’Organisme de formation des besoins de l’entreprise et validation du cahier des charges par l’entreprise et après le renvoi du positionnement d’évaluation des prérequis et acquis par l’apprenant avant inscription ainsi que la convention de formation pour acceptation des 2 parties ensuite soit par mail ou en main propre. La formation démarrera au plus vite en fonction des disponibilités de l’entreprise et de l’organisme de formation.L’inscription peut avoir lieu jusqu’à 5 jours avant le démarrage de la session sous réserve de places disponibles
PROGRAMME
ci-dessous trouvez notre programme détaillé
MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
Suivi, évolution, progression pédagogique.
La formation sera validée uniquement après la validation des besoins de l’entreprise, du cahier des charges par l’entreprise et du respect la procédure de positionnement et l’évaluation des pré requis et acquis avant la formation par l’apprenant (avant l’entrée à cette formation, le formateur et le client ou l’entreprise par téléphone ou entretien physique procédera à l’étude du positionnement d’évaluation des pré requis et acquis des apprenants avant la formation. L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la procédure du positionnement d’évaluation des pré requis et acquis des apprenants et la convention de formation qui devront être retournés remplis, datés, signés soit par mail ou soit en main propre avant le début de la formation.
Présentation des apprenants et du formateur avec ses diplômes et expériences professionnelles.
Sessions collectives : alternance de théories et de manipulation de matériel (4h) permettant aux apprenants et au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs.
Exposés théoriques et apports d’expériences par notre formateur.
Support pédagogique « Book » + 1 stylo + badge remis à chaque apprenant à son arrivé. Document « feuille d’émargement » signée à chaque fin de de matinée et fin d’après-midi par l’apprenant et le formateur.
Échanges et retours d’expérience entre les participants.
Formation interactive, active et participative.
MODALITÉS D’ÉVALUATION DE CONNAISSANCES
Évaluation initiale :
Une évaluation préalable à l’entrée en formation est réalisée dès la demande d’inscription afin d’identifier les connaissances et les besoins de chaque futur participant, par un entretien téléphonique et l’envoi de la procédure de positionnement et l’évaluation des prérequis et acquis avant l’entrée à la formation.
Évaluation sommative :
Vérification par le biais de l’application des protocoles créés pendant la formation sur des cas concrets + Quizz évaluation finale écrit et noté
MODALITÉ D’ÉVALUATION DE L’APPRÉCIATION DES APPRENANTS
Évaluation finale sous forme de Quizz écrit et noté.
Questionnaire de satisfaction numérisé transmis à chaque apprenant à la fin de la formation (à chaud) et par mail aux financeurs, à l’entreprise + envoi d’un certificat de réalisation de la formation (pour l’entreprise) la semaine suivant la formation.
Questionnaire de satisfaction (maxi 3 mois après) envoyé par mail aux financeurs, à l’entreprise et à l’apprenant afin d’apprécier l’impact de la formation.
JOUR 1
- Introduction des notions de danger et de risque.
- Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures).
- Le classement en utiles et nuisibles.
- Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes.
- La répartition des micro-organismes dans les aliments.
- Les principaux pathogènes d’origine alimentaire.
- Les toxi-infections alimentaires collectives.
- Les associations pathogènes/aliments.
- La qualité de la matière première.. Les conditions de préparation.
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud.
- L’hygiène des manipulations.
- Les conditions de transport.
- L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
- Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…).
- Dangers physiques (corps étrangers…).
- Dangers biologiques (allergènes…).
JOUR 2
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
- La traçabilité et la gestion des non-conformités.
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur l’hygiène et la sécurité alimentaire.
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionale de santé.
- L’hygiène du personnel et des manipulations.
- Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement.
- Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale, date de durabilité minimale).
- Les procédures de congélation/décongélation.
- L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
- Les principes de l’hygiène et de la sécurité alimentaire.
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié.
UNE QUESTION, UNE INFO : CONTACTEZ-NOUS !
SATISFACTION DES APPRENANTS EN 2023
(à chaud)
100%
SATISFACTION SUR LA FORMATION EN GÉNÉRAL
100%
SATISFACTION SUR L’ATTEINTE DES OBJECTIFS
1276
NOMBRE TOTAL D’HEURES DE FORMATIONS EFFECTUÉES SUR L’ANNÉE 2022