![INSTITUT ÉCOLE FRANÇAISE RABAH ZAOUI](https://ecole-pizza.fr/wp-content/uploads/2021/06/en-tete-1024x125.jpg)
![pizza langouste](https://ecole-pizza.fr/wp-content/uploads/2021/06/pizza-langouste-150x150.jpg)
FORMATION PIZZAIOLO(A) MODULE 2
APPROFONDISSEMENT DES BASES
Cette formation concerne les pizzaiolo(a)s expérimentés, désireux de parfaire les techniques de pizzas professionnelles.
OBJECTIFS OPÉRATIONNELS PROFESSIONNELS
– Exécuter l’empâtement NAPOLITAINE.
– Maîtriser la technique de l’empâtement BIGA et POOLISH.
– Exécuter l’empâtement MULTI CEREALES.
– Appliquer la technique d’empâtement TEGLIA (80 à 100 % d’hydratation).
– Réaliser un assemblage cohérent des ingrédients pour le goût et l’esthétique de la garniture de la pizza pour présentation gastronomique.
PUBLIC
Reconversion, Tout salarié de + 16 ans, Demandeur d’emploi, Cuisinier(e), Chef cuisinier(e), Pizzaiolo(a), Chef Pizzaiolo(a), Chef d’entreprise
Secteur : Pizzeria, Restaurant, Traiteurs.
PRE-REQUIS
Bases de langage français (lecture, écriture, calcul)
Avoir réalisé la formation PIZZAIOLO(A) Module 1 ou Contemporaine ou une formation similaire.
EFFECTIF
4 à 8 Personnes
LIEU
INSTITUT ÉCOLE FRANÇAISE RABAH ZAOUI
2 rue Jean François Champollion
11000 CARCASSONNE
PERSONNE EN SITUATION DE HANDICAP
Pour toute inscription de personnes en situation de handicap, il convient de nous prévenir de manière à étudier d’éventuels aménagements de la formation. Le référent handicap est Mr Rabah ZAOUI au 06 76 34 57 01.
DURÉE
16 Heures de présentiel (2 jours)
DATES
Nous consulter
SANCTION DE LA FORMATION
A la fin de la formation, est remis à l’apprenant :
– Attestation de validation des acquis de la formation
TARIFS
450.00 € Net/personne/jour soit 900€ Net
MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS (pour inscription)
L’inscription à la formation sera validée uniquement après le renvoi des prérequis et acquis par l’apprenant et après étude du positionnement. La convention ou le contrat de formation sera envoyée pour acceptation des deux parties (les CGVs sont consultables sur notre site sous la rubrique « infos pratiques »). L’inscription peut avoir lieu jusqu’à 5 jours avant le démarrage de la session sous réserve de places disponibles.
PROGRAMME
Mr Rabah ZAOUI Maître Restaurateur, Maître Artisan et Fondateur de l’institut école française Rabah Zaoui de Carcassonne a conçu et pensé cette formation pour travailler dans des conditions optimales pour les apprenants. Il effectue lui-même les formations et transmet son savoir faire directement aux élèves. Plusieurs fois titré comme CHAMPION du MONDE de PIZZA en Italie, Champion de France de PIZZA à Paris… son expérience est la garantie du succès de votre formation.
ci-dessous, trouvez notre programme détaillé
MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
Suivi, évolution, progression pédagogique.
La formation sera validée uniquement après retour de la procédure de positionnement d’évaluation des pré requis et acquis par l’apprenant. Le formateur et le client ou l’entreprise procèdent à l’étude du positionnement d’évaluation par téléphone ou par un entretien physique. L’organisme de formation envoi par mail ou remet la procédure du positionnement d’évaluation, la convention ou le contrat de formation, le règlement intérieur, le droit à l’image. Ces documents devront être retournés complétés, datés et signés avant le début de la formation.
Présentation des apprenants et du formateur Mr Rabah ZAOUI avec ses diplômes et expériences professionnelles.
Sessions collectives : alternance de théories et d’exercices pratiques + mise en situation individuelle, permettant aux apprenants et au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs.
Exposés théoriques et apports d’expériences par notre formateur.
Support pédagogique « Book » + 1 stylo + badge remis à chaque apprenant à son arrivée. Document « feuille d’émargement » signée à chaque fin de matinée et fin d’après-midi par l’apprenant et le formateur.
Échanges et retours d’expérience entre les participants.
Utilisation du matériel professionnel de cuisine et de pizzaiolo.
Formation interactive, active et participative.
MODALITÉS D’ÉVALUATION DE CONNAISSANCES
Évaluation initiale :
Une évaluation est réalisée dès la demande d’inscription afin d’identifier les connaissances et les besoins de chaque futur participant. Elle peut être effectuée soit par un entretien téléphonique ou physique et /ou par la procédure de positionnement avant l’entrée à la formation.
Évaluation formative :
Réussite aux mises en situation demandées
Évaluation sommative :
Vérification par le biais de l’application des protocoles créés pendant la formation sur des cas concrets de recettes (réalisation de plusieurs empâtements de pâtes à pizza, garnitures et cuisson) + 1 Quizz évaluation final noté.
MODALITÉ D’ÉVALUATION DE L’APPRÉCIATION DES APPRENANTS
Évaluation finale sous forme de Quizz noté.
Questionnaire de satisfaction « à chaud » numérisé transmis à chaque apprenant à la fin de la formation (à chaud) et par mail aux financeurs, à l’entreprise + envoi d’un certificat de réalisation de la formation (pour l’entreprise, la semaine suivant la formation).
Questionnaire de satisfaction (maxi 3 mois après) afin d’apprécier l’impact de la formation par mail aux financeurs, à l’entreprise et à l’apprenant.
TENUE DE TRAVAIL OFFERTE
Nous vous offrons 1 tee-shirt + 1 tablier + 1 casquette au logo de l’école.
LES DÉJEUNERS
Les repas du déjeuner sont pris collectivement lors des productions culinaires réalisées.
JOUR 1
- Accueil avec présentation des apprenants et du formateur
- Démonstration fabrication de la pâte NAPOLITAINE
- Démonstration fabrication de l’empâtement BIGA 1ère phase (levain/levure)
- Démonstration fabrication de l’empâtement POLISH 1ère phase (levain/levure)
- Démonstration fabrication de l’empâtement AUX MULTI CÉRÉALES
- Démonstration fabrication de l’empâtement TEGLIA 80 à 100 % d’hydratation
- Assemblage des ingrédients
- Comprendre les différentes étapes
- Le frasage, le pétrissage, le pointage, diviser, boulage, serrage, clef
- Conditionnement des pâtons dans des bacs
- Stockage en Chambre froide pour une pousse contrôlée afin d’obtenir une «maturité» désirée
- Échange sur la journée avec les participants et le formateur
JOUR 2
- Accueil des apprenants par le formateur
- Assemblage et empâtement POLISH 2ème phase (levain/levure)
- Assemblage et empâtement BIGA 2ème phase
- Le frasage, le pétrissage, le pointage, diviser, boulage, serrage, clef
- Empâtement TEGLIA, préparation de la garniture et cuisson
- Empâtement MULTI CÉRÉALES
- Abaisse à la main de notre pâton
- Garniture des pizzas avec produits nobles (gastronomique)
- Cuisson des pizzas
- Décoration des pizzas (gastronomique)
- Dégustation et analyse des différentes pizzas
- Échange sur les 2 jours de formation avec les participants et le formateur
- Remise de l’attestation fin de formation et du questionnaire de satisfaction de l’apprenant
![Pizza bergère](https://ecole-pizza.fr/wp-content/uploads/2022/04/received_626839171954133.jpeg)
![Feu de bois](https://ecole-pizza.fr/wp-content/uploads/2022/04/AF325A7D-914A-4438-9662-0D47CBA3BE4F-1-768x1024-1.jpeg)
![](https://ecole-pizza.fr/wp-content/uploads/2024/07/PIZZA-DESSERT-1-768x1024.jpg)
![Pizza collioure](https://ecole-pizza.fr/wp-content/uploads/2022/04/received_1598378197221189.jpeg)
![Pizza cuite](https://ecole-pizza.fr/wp-content/uploads/2022/04/received_360465495426463.jpeg)
![Pâtes fraiches](https://ecole-pizza.fr/wp-content/uploads/2024/06/pasta-860x1024.jpg)
UNE QUESTION, UNE INFO : CONTACTEZ-NOUS !
SATISFACTION DES APPRENANTS EN 2023
(à chaud)
100%
SATISFACTION SUR LA FORMATION EN GÉNÉRAL
100%
SATISFACTION SUR L’ATTEINTE DES OBJECTIFS
1276
NOMBRE TOTAL D’HEURES DE FORMATIONS EFFECTUÉES SUR L’ANNÉE 2023