FORMATION PIZZA NAPOLITAINE
Cette formation concerne les pizzaiolos expérimentés, désireux de parfaire les techniques de pizza professionnelles.
Organisée en partenariat avec l’Associazione Verace Pizza Napoletana.
OBJECTIFS OPÉRATIONNELS PROFESSIONNELS
– Respecter le cahier des charges de la Pizza Napolitaine STG
– Maîtriser les techniques de fabrication et de cuisson.
PUBLIC
Tout public
PRE-REQUIS
Bases de langage français (lecture et écriture)
EFFECTIF
Minimum 4 Personnes
LIEU
ÉCOLE FRANÇAISE RABAH ZAOUI
2 rue Jean François Champollion
11000 CARCASSONNE
PERSONNE EN SITUATION DE HANDICAP
Pour toute inscription de personnes en situation de handicap, il convient de nous prévenir de manière à étudier d’éventuels aménagements de la formation. Le référent handicap est Mr Rabah ZAOUI au 06 76 34 57 01.
DURÉE
35 Heures de présentiel (5 jours)
DATES
– 5 au 09 Février 2024
– 15 au 19 Avril 2024
– 13 au 17 Mai 2024
– 10 au 14 Juin 2024
SANCTION DE LA FORMATION
A la fin de la formation, est remis à l’apprenant :
– Attestation de réussite de la formation
– Questionnaire d’évaluation de satisfaction sur place
TARIFS
1750€ net de taxe soit 50€/h (non assujetti à la TVA)
MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS (pour inscription)
L’inscription à la formation sera validée uniquement après le renvoi des prérequis et acquis par le candidat avant inscription. Après étude des prérequis et acquis avant formation par le formateur, une convention de formation sera envoyée pour acceptation des 2 parties ensuite. L’inscription peut avoir lieu jusqu’à 5 jours avant le démarrage de la session sous réserve de places disponibles.
PROGRAMME
Mr Rabah ZAOUI Maître Restaurateur, Maître Artisan et Fondateur de l’institut école française Rabah Zaoui de Carcassonne a conçu et pensé cette formation pour travailler dans des conditions optimales pour les apprenants. Il effectue lui-même les formations et transmet son savoir faire directement aux élèves. Plusieurs fois titré comme CHAMPION du MONDE de PIZZA en Italie, Champion de France de PIZZA à Paris… son expérience est la garantie du succès de votre formation.
ci-dessous, trouvez notre programme détaillé
MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES
Suivi, évolution, progression pédagogique.
La formation sera validée uniquement après retour de la procédure de positionnement d’évaluation des pré requis et acquis avant la formation par l’apprenant (avant l’entrée à cette formation, le formateur et le client ou l’entreprise par téléphone ou entretien physique procédera à l’étude du positionnement d’évaluation des pré requis et acquis des apprenants avant la formation. L’organisme de formation envoi par mail ou donne en main propre la procédure du positionnement d’évaluation des pré requis et acquis des apprenants et la convention de formation qui devront être retournés remplis, datés, signés soit par mail ou soit en main propre avant le début de la formation.
Présentation des apprenants et du formateur Mr Rabah ZAOUI avec ses diplômes et expériences professionnelles.
Sessions collectives : alternance de théories et d’exercices pratiques + mise en situation individuelle, permettant aux apprenants et au formateur d’évaluer les progrès individuels et collectifs.
Exposés théoriques et apports d’expériences par notre formateur.
Support pédagogique « Book » + 1 stylo + badge remis à chaque apprenant à son arrivée et personnalisé. Document « feuille d’émargement » remplis à chaque fin de de matinée et fin d’après-midi par l’apprenant et le formateur.
Échange et retours d’expérience entre les participants.
Utilisation du matériel professionnel de cuisine et de pizzaiolo.
Formation interactive, active et participative.
MODALITÉS D’ÉVALUATION DE CONNAISSANCES
Évaluation initiale :
Une évaluation préalable à l’entrée en formation est réalisée dès la demande d’inscription afin d’identifier les connaissances et les besoins de chaque futur participant, par un entretien téléphonique ou physique par la procédure de positionnement et l’évaluation des pré requis et acquis de chaque apprenant avant l’entrée à la formation.
Évaluation formative :
Réussite aux mises en situation demandées + 1 Test écrit + 1 Quiz
Évaluation sommative :
Vérification par le biais de l’application des protocoles créés pendant la formation sur des cas concrets de recettes et de la réalisation de plusieurs empâtements de pâtes à pizza, garnitures et cuisson + 1 Quizz final ludique (noté et écrit, évaluation finale)
MODALITÉ D’ÉVALUATION DE L’APPRÉCIATION DES APPRENANTS
Évaluation finale sous forme de Quizz ludique (noté et écrit).
Questionnaire d’évaluation de satisfaction donné à chaque apprenant à la fin de la formation (à chaud) et par mail aux financeurs, à l’entreprise + envoi d’un certificat de réalisation de la formation (pour l’entreprise, la semaine suivant la formation).
Questionnaire d’évaluation de satisfaction (maxi 3 mois après) afin d’apprécier l’impact de la formation par mail aux financeurs, à l’entreprise et à l’apprenant.
Examen 4h : Mise en situation réelle devant jury de l’AVPN et Certification de formation AVPN
Possibilité de faire certifier votre pizzeria par l’association « Verace Pizza Napoletana ».
https://www.pizzanapoletana.org/fr/iscriviti
TENUE DE TRAVAIL OFFERTE
Nous vous offrons 1 tee-shirts + 1 tablier + 1 casquette au logo de l’école.
LES DÉJEUNERS
Les repas du déjeuner vous seront offerts et pris en commun dans une ambiance conviviale, sur place pendant la pause.
JOUR 1 – Théorique (8h)
- L’histoire de la pizza napolitaine
- L’association VERACE PIZZA NAPOLETANA
- Description de la pizza napolitaine : Margherita et Marinara
- Les ingrédients de la pizza napolitaine : eau, farine, levure, sel, tomates, mozzarella, huile d’olive extra-vierge, basilic frais, origan, ail.
- L’empâtement napolitain
- Les recettes de pizzas type Napolitaines
- Sa conservation
- Le matériel
- La cuisson
JOUR 2 – Pratique (7h)
- Pétrissage à la main et au pétrin
- Maîtriser la règle des températures
- Pointage
- Façonnage du pâton
- La fermentation et la conservation
- Méthodes d’abaisse et slapage
- Conception recettes Pizza Napolitaine
- Préparation sauce tomate Napolitaine
- Préparation ingrédients
- Organisation du travail
JOUR 3 – Pratique (7h)
- Pétrissage à la main et au pétrin
- Maîtriser la règle des températures
- Pointage
- Façonnage du pâton
- La fermentation et la conservation
- Méthodes d’abaisse et slapage
- Conception recettes Pizza Napolitaine
- Préparation sauce tomate Napolitaine
- Préparation ingrédients
- Organisation du travail
JOUR 4 – Pratique (7h)
- Pétrissage à la main et au pétrin
- Maîtriser la règle des températures
- Pointage
- Façonnage du pâton
- La fermentation et la conservation
- Conception recettes Pizza Napolitaine
- Préparation sauce tomate Napolitaine
- Préparation ingrédients
- Organisation du travail
JOUR 5 – Pratique (6h)
- Préparation examen
- Examen
UNE QUESTION, UNE INFO : CONTACTEZ-NOUS !
SATISFACTION DES APPRENANTS EN 2022
(à chaud)
100%
SATISFACTION SUR LA FORMATION EN GÉNÉRAL
100%
SATISFACTION SUR L’ATTEINTE DES OBJECTIFS
1915
NOMBRE TOTAL D’HEURES DE FORMATIONS EFFECTUÉES SUR L’ANNÉE 2022